价格: | 来电议定 |
在食堂管理中,我们遇见一些问题在所难免,面对问题,我们应如何解决,如何处理,怎样把问题化小,终使问题消失,这些都是值得探讨的,那么针对肇庆食堂承包管理问题应对措施我们和大家探讨一下该如何应对?
肇庆食堂承包管理问题的措施是怎样的呢?无论是学生食堂,还是单位食堂,面对的都是群体顾客,加之我国目前除了单位食堂一般由所在单位自主经营外,学生食堂一般都采取的承包经营方式,但是二者在管理上存在的问题具有共性,目前在食堂管理上存在较多的问题主要表现在以下几个方面:
掌握这些知识的方法途径应该很多,餐厅服务员应该做一个求知的有心人,积极、主动地学习。餐厅服务是由前台后台共同配合完成的,经常和厨房工作人员保持密切联系,熟悉客人常点的菜点以及厨师长的拿手菜肴,了解菜肴烹饪、用料的情况和风味特色后,才能更好地为顾客当好参谋,使服务更周到、细致,反过来,掌握了一定烹饪知识的服务员还可准确地把宾客的意见反馈到厨房,当好厨师的信息传递员。
记得我在一家酒店从厨时,采购河蟹都是在漏筐中称量,烹调后毛利率老是达不到规定的百分点。在一次意外中我发现了公河蟹毛腿中竟能挤出不少水来,1斤公河蟹 (每个2两)可挤出2两水分,每斤按30元定价,2两就是6元。后来我让验货员用干净毛巾搌干蟹腿毛上的水分,这样就可买到足量的河蟹了,相应的成本降低了,毛利自然就更高。
后厨人员1季度提拔1次
有的厨师长觉得头砧工作认真、刻苦,让他一干就是几年,这样出品有保证,厨师长自己又省心,但换个角度想,没有人愿意一辈子呆在一个岗位上,时间长了难免造成员工心情烦躁,积极性不高,不进则退。
厨房安全管理制度
(1)厨房工作人员要熟练掌握各种机械设备的使用方法与操作标准,对各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作,不得随意更改操作规程,严禁不规范的操作,设备一旦开始作业运转,操作人员不准随便离开现场,对电器设备高温作业的岗位,作业中随时注意机器运转和油温的变化情况,发现意外及时停止作业,及时上报厨师长或经理,遇到故障不准随意拆卸设备,应及时报修,由人员进行维修.
(2)对厨师使用的各种刀具要严格进行管理,严格按要求使用和放置刀具,不用时应将刀具放在固定位置,不准随意拿刀具吓唬他人,或用刀具指对他人,收档后应将刀具放在固定位置存放,厨师不准随意把刀带出厨房.
温馨提示:以上是关于东沙群岛幼儿园餐饮管理哪里找询价咨询「万家欢」的详细介绍,产品由广东省万家欢企业管理服务有限公司为您提供,如果您对广东省万家欢企业管理服务有限公司产品信息感兴趣可以联系供应商或者让供应商主动联系您 ,您也可以查看更多与农业相关的产品!
免责声明:以上信息由会员自行提供,内容的真实性、准确性和合法性由发布会员负责,天助网对此不承担任何责任。天助网不涉及用户间因交易而产生的法律关系及法律纠纷, 纠纷由您自行协商解决。
风险提醒:本网站仅作为用户寻找交易对象,就货物和服务的交易进行协商,以及获取各类与贸易相关的服务信息的平台。为避免产生购买风险,建议您在购买相关产品前务必 确认供应商资质及产品质量。过低的价格、夸张的描述、私人银行账户等都有可能是虚假信息,请采购商谨慎对待,谨防欺诈,对于任何付款行为请您慎重抉择!如您遇到欺诈 等不诚信行为,请您立即与天助网联系,如查证属实,天助网会对该企业商铺做注销处理,但天助网不对您因此造成的损失承担责任!
联系:tousu@tz1288.com是处理侵权投诉的专用邮箱,在您的合法权益受到侵害时,欢迎您向该邮箱发送邮件,我们会在3个工作日内给您答复,感谢您对我们的关注与支持!