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烤鹅工艺及广式脆皮鹅制作一、烤制火候烤制是使鹅坯从生到熟的过程,这个过程主要应控制温度高低和成熟时间的长短,使辐射稳定,行话称为”看火候”。火候对鹅坯烤制质量有很大的影响。既不能欠火,也不能过火。欠火,即烤鹅不熟,肌肉里含有血丝,颜色不正,无光泽,表皮不酥脆,香味不浓,鲜味不足,外形不饱满,入口饱满,入口含有腥味。过火,则烤鹅表皮焦糊、乌黑,失去光泽,不酥香,肉不嫩,稍有苦味,外形有塌瘪或裂现象,因此,须正确掌握烤制火候。
家常菜1、烤鹅是中国名食,它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而。2、今天老刘就来分享一下“烤鹅”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。3、下面开始介绍所需要的食材:鹅、苹果、生抽、大葱、桂皮、香叶、八角、花椒、生姜、饺皮、蜂蜜水4、新鲜鹅开小口,把两个鹅脚剪掉,啤酒瓶放在盆中,在把鹅从鹅肚把啤酒瓶套进去,摆在阴凉处,风干五个小时,风干表面的水分
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