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社会餐饮企业缺乏技工学校食堂餐饮卫生管理经验:
学校食堂服务的人数较多,经营的范围较广,经营的品种和数量较多,不少社会餐饮企业缺乏这方面的管理经验,没有建立安全责任制度、工作人员岗位职责、卫生操作流程等管理制度,食堂内部管理混乱,给食品的卫生安全埋下了隐患。
社会餐饮企业从业人员流动性大,餐饮卫生 安全知识匮乏:
社会餐饮企业为了降低人员成本,其餐饮从业人员大部分是从当地聘请的文化素质较低、年纪较大的短期工作人员,学期结束时,部分人员用工关系也随之解除,增大了餐饮从业人员的流动性。同时,聘用的员工缺乏安全卫生知识,安全卫生意识淡薄。
此外,每学期开学前后又新招大量外来民工,未经健康检查,也未经卫生知识培训即上岗的现象很多,这些现象和问题增加了餐饮卫生安全隐患。
用餐完毕之后,用餐者还需要自己进行餐盘的整理、餐具的分类和处理食物残渣。在该餐厅餐桌附近有多处餐具分类和食物残渣处理区。这样的一种用餐方式,跟许多大学的就餐模式的是一样的,用餐之后,是需要自己将餐具放回规定的区域。这样的就餐方式,有多少消费者会自觉收拾餐具?有部分消费者还是不太习惯收拾餐具,趁人少的时候,直接不管就走了。但是绝大多数的消费者在用餐之后,还是主动收拾。
第二层要求
1、食物种类:蔬菜和水果;
2、提供营养:它们是食物中矿物质、维生素和膳食纤维的主要来源;
3、膳食指南:
1)蔬菜和新鲜水果有助于预防心脏病,应根据条件多食为宜;
2)不同种类的蔬菜可提供多种不同的营养素,因此膳食中蔬菜的摄入应多样化;
3)一定要选择各种深颜色的,尤其是深绿色的蔬菜;
4)豆角类蔬菜不仅含有维生素、矿物质,同时还有较高的植物蛋白,因此每周可多吃几次;
5)果汁、水果罐头等食品含有较多的糖,同时新鲜水果中所含的许多有效成分已失去,因此应使用;
4、指导食量:每日应摄取新鲜蔬菜300-500g,每日应摄取新鲜水果200-400g。
第三层要求
1、食物种类:鱼、虾、肉、禽、蛋类;
2、膳食指南:
1)进食动物性食物时,应注意控制动物脂肪的摄入量,选择含脂肪低的瘦肉、鸡、鸭等;
2)鱼类是蛋白源,且脂肪含量较低,应多食;
3、指导食量:畜、禽、肉类每日的摄取量为50-75g;鱼、虾类每日的摄取量为50-100g;蛋类每日的摄取量为25-50g。
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