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集中化采购。为降低成本,厂食品配送中心与种植基地、生产厂商、一级批发商签订长期供货合同,发挥批量采购优势,开展集中采购,获得优惠价格。严格执行国家食品安全法,对所有食品执行索证索票制度,质量可追溯,对青菜类进行检验,确保食品安全。标准化加工。这个厂对生产加工的主食、熟食和净菜,分别制定加工标准,由技术人员负责质检和验收,确保产品加工质量;制定完善12项130条管理制度,实施精细化管理,有效避免不合格菜品流向员工餐桌。
人们常说的猪肚其实并不是猪的肚子,而是指猪的胃。《本草经疏》说:“猪肚,为补脾之要品。……补益脾胃,则精血自生,虚劳自愈。”所以在很多补的食疗中会用到猪肚。因为猪肚的黏液较多,在清洗时可用盐擦匀肚身,用清水冲洗去黏液,然后用开水浸泡至肚苔发白,再用刀刮去黏液和白苔,后用清水 冲洗才能清洗干净。
人们常说的猪肚其实并不是猪的肚子,而是指猪的胃。《本草经疏》说:“猪肚,为补脾之要品。……补益脾胃,则精血自生,虚劳自愈。”所以在很多补的食疗中会用到猪肚。因为猪肚的黏液较多,在清洗时可用盐擦匀肚身,用清水冲洗去黏液,然后用开水浸泡至肚苔发白,再用刀刮去黏液和白苔,后用清水 冲洗才能清洗干净。
厨房的基本管理制度
(1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退.
(2)工作服要干净,穿戴要整齐.
(3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗.
(4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西.
(5)设备,设施由各主管负责定期检修保养.
(6)采购要有计划,验收人员要认真负责.
(7)注意节约,减少费用及能源控制.
(8)各卫生区域保持地面干净,无积水,墙面无油渍.
(9)开餐要有序,当天工作必须当日完成,收档要仔细干净.
(10)做好各项规章记录.
(11)生熟分离,防止生熟混合一起造成浪费.
(12)不准将厨房用品私自带出个人使用.
(13)下岗后不准着便装进入厨房.
(14)服从安排及完成随机性任务.
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