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万家欢饭堂承包、食堂承包菜谱样板(8元/餐一荤两素)菜谱样板星期早餐中餐汤类晚餐汤类
星期一 青菜河粉,鸡蛋,包子,花卷,豆浆,稀饭,蛋糕
二种:香酥带鱼,头骨海带汤,东坡肉,黄花菜汤
炒时菜,萝卜丝炒肉,尖椒萝卜丁
星期二 汤面条.包子,花卷,豆浆,稀饭,鸡蛋,炒饭,油饼
二种:宫爆鸡丁,鱼头豆腐汤,清蒸鱼,紫菜蛋汤
凉拌青瓜,萝卜肉 ,炒时菜
星期三 桂林米粉,鸡蛋,豆浆,稀饭,包子,花卷,油条
二种:梅菜扣肉,大骨玉米汤,粉蒸肉榨菜,肉丝汤
高丽菜配粉丝, 炒时菜,尖椒木耳
星期四 汤面条,包子,花卷,豆浆,稀饭,鸡蛋,炒饭,面包
二种:啤酒鸭,猪肝菜干汤,黄豆炖排骨,菠菜肉丝汤
炒时菜,凉拌青瓜,尖椒榨菜丝,炒时菜
星期五 青菜河粉,鸡蛋,包子,花卷,豆浆,稀饭,麻圆
二种:香芋炖排骨,清补凉乌鸡汤,香菇炖鸡,萝卜丝蛋汤
红烧茄子,炒时菜炒时菜,海带丝配青椒
星期六 汤面条,包子,花卷,豆浆,稀饭,鸡蛋,蛋糕
二种:花生米烩猪手,大骨萝卜汤,冬瓜炖鸭,青瓜蛋汤
炒时菜,西红柿炒蛋,包菜配粉丝
星期日 米粉,鸡蛋,包子,花卷,豆浆,稀饭,面包
二种:白切鸡,青菜,蛋汤,红烧鱼,西红柿蛋汤
尖椒萝卜丁,凉拌青瓜,炒时菜
注:8元/餐一荤两素更多工厂、企业、学校、医院食堂承包菜谱请咨询在线客服或拨打电话联系,万家欢食堂承包将根据您的需求定制菜谱。。。。。
厨房着装制度
1、 上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌。服装要干净,整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、 上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、 工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣。
4、 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点,禁止着工装进入前厅。
5、 必须按规定围腰系带操作,不得拖曳。
6、 违反上述规定者,按酒店处罚条例执行。
三、厨房卫生管理制度
1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、 定期清洗抽油烟设备。
4、 工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。
5、 食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
7、 凡易腐烂的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.
8、 调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.
9、 应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水要当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶四周应经常保持干净。
10、员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11、在厨房工作时,不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。
12、厨房工作人员工作前、方便后应*洗手,保持双手的清浩。
13厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次清洁完毕,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并规定专人管理。
14、不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
15有身体不适时,应在家中或医院就医,停止一切厨房工作。
厨房奖惩制度
根据餐厅规定,结合厨房具体情况,对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩:
(一) 符合下列条件之一者,给予奖励:
1、 参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛,成绩优异者。
2、 出版个人烹饪专著和在烹饪杂志发表作品及获奖者。
3、 忠于职守,全年出满勤 ,工作表现突出,受到宾客多次表扬者。
4、 为厨房生产和管理提出合理化建议,被采纳后产生及大效益者。
5、 在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。
6、 多次受到顾客表扬者。
7、 卫生工作一贯表现突出,为大家公认者。
8、 节约用料,综合利用成绩突出者。
(二)出现下列情况之一者,给予惩处:
1、违反厨房纪律,不听劝阻者。
2、不服从分配,影响厨房生产者。
3、工作粗心,引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。
4、弄虚作假或搬弄是非,制造矛盾,影响同事间的工作关系者。
5、不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者。
6、不按操作规程生产,引起较大责任事故者。
7、打他人者。
8、 不按时清理原料,造成变质变味者。
(三)以上奖惩条例的实施,以事实为依据,根据具体情况,由厨师长提议,总厨审定具体奖惩方法和范围,贡献或错误情节严重者,则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。
什么是企业福利待遇?福利待遇包括了员工每个月的薪水、员工所享受到假期以及节假日的额外福利等等。所以选择企业食堂承包公司为自己的员工提供午餐,将有效的提升公司的形象,从而提升自己公司的福利待遇,减少员工的流动性。企业食堂承包对增强企业凝聚力有推动意义。
食堂承包公司与企业直接建立更加长久的合作伙伴关系,实现互盈局面。用运营取代企业食堂管理难题;通过降低原材料成本、优化资源配置提升企业员工生活水准,打破传统食堂经营方式,解决饭堂各种不良弊端,增强企业凝聚力;为合作方创造价值,达到互利双赢。企业食堂承包对于中小企业来讲,快速又稳定的发展是较关键的一步。
数量少,须向零售商采购,成本偏高,食材质量,数量与食品卫生不可靠,易受个人工作情绪影响厨师(采购)与供应商容易发生损公肥私
自产地大量采购,减小中间商,降低成本,采购,严格来料验收,推行7S管理,让食材品质卫生有保证统一采购电脑化管理,减少人为异常操纵,卫生状况是管理人员业绩考核的指标
菜单搭配与厨师的心情开立,重复性高,配菜品质不稳定,单调一般,厨师未受营养师训练,影响配菜品质
菜单设计标准化,营心调配,使菜色丰富,营养均衡,客户可享受*的伙食累积多年研发经验,让供餐种类多样化,合餐,素食,面食,宴席餐及多种特别餐
公司员工来自*五湖四海,饮食习惯不一,频繁的流动,不稳定,缺乏沟通环境
承包公司厨务人员薪资稳定,专于供膳工作能创造优雅的卫生环境,有利于员工沟通.
厂商因自办无法投入管理,容易造成成本浪费(如:食材,饭菜,燃料,人员等)
从采购,菜单设计,厨务管理,品保系统,人员训练等均化严格管理,可避免屡屡浪费,维持供膳品质稳定
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