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想要留住学校食客的心,饭堂需要以下几个点:
作为过来人,万家欢小编知道,其实多数的学生在上后一堂课的时候想得不是什么时候下课,而是想着今晚吃啥!越想就越饿,但是奈何作为学生一族,点外卖偶尔一次还可以,出去外面吃又......算了,还是想一想今天饭堂有没有新菜式,饭堂阿姨拿勺子的时候会不会不小心抖多一点吧。可见,学校饭堂是学生的选择,但是怎样去维护就要注意了。
学校饭堂注意事项
1.严格管理制度
执行严格的管理制度,天天处理、天天整合、天天规范、天天检查、天天改进。提高员工素质,提供更的服务。
2.菜系口味多样
学生来自不一样的地方,口味上有一定的差异,所以在菜系方面,要清淡甜辣尽有,随四季变换制定健康营养食谱。
3.原材料新鲜、安全营养搭配
食材统一采购配送,营养师的科学配比,确保餐食营养化蔬菜、调料、粮油、肉制品等统一采购,具合格检测报告从*确保食材安全新鲜,放心品味美食!
4.用餐卫生保证
一个好的用餐环境会决定一个人的用餐心情,而且对于学校的食品卫生安全是很严谨的,所以一定要确定用餐环境、餐具经过消毒清洁处理。万家欢餐饮管理食堂承包、食材配送、种植养殖、净菜加工、团体配餐、厨务策划为一体的综合性餐饮服务。致力于为企事业单位、学校、工厂提供安全的食品和餐饮服务。
信息化在各个行业领域上已经得到普及,而在团餐行业,却始终停滞。
当手机、电脑、网络已经渗透到每一个人的生活中时,企业管理也应同步跨入信息化时代。而那些始终保持原始经营方式的企业及食堂,所获得的,只有粗放管理所导致的繁杂工作量、成本和生产细节的浪费以及极大的管理漏洞。那么,企业食堂智慧化管理,到底能为企业带来什么?
一、智慧化工作,数字化单据
数据化单据不但节省了大量的纸张,大幅度降低劳动强度,节省了更多人力。更重要的是,从业务(食堂报餐统计)可以自动导入数据。数据无缝衔接不但减少了差错,导出数据容易,也大幅度降低人员的工作强度。更深层次上说,形成了企业内部部门和岗位之间的监督和制约机制:食堂管理系统帮助岗位人员步入现代化工作阶段,统计、审查都有足够的相关数据可以参考,降低工作强度;同时也能反馈给和监管层,监督检查和追溯更方便。
二、标准化产品
产品标准化是中式餐饮的方向,也是未来规模化发展的出路,通过食堂管理系统,食堂*备餐,避免菜品出现不足或多余的不可控情况。
三、业务漏洞少,成本全可控,效益有保障
过去工作靠吆喝,结算靠月底盘库,日常随买、随用,价格虚、数量误、用量差,各个环节的漏洞多。随着信息化管理的深入,这些“问题”因*管理机制和方法的实施,而*堵塞。食堂有饭将采购数量具体化、用量优化、业务传递优化,产品成本优化、工作绩效优化,企业效益由此得到有力保障。
四、食堂售饭和后勤供应一体化解决方案
食堂数字化售饭与后勤成本核算管理完整结合,解决方案涵盖食堂营业售饭和后勤供应全过程,管理更方便,评估更科学。传统只记录了售饭金额的售饭方式,将被可以完整记录销售菜品名称和单价、金额的数字化售饭方式代替。员工由被动变成主动。员工可以通过小程序等了解每日食谱,还查看个人消费记录,将大幅度提高员工对饮食服务的满意度。
以上四点,只是食堂管理信息化后的一小部分优势,而更多的细节,体现在日积月累之中。
费用控制要从主要费用控制、岗位职责控制、重点控制方法等三个方面来进行把握。
1、主要费用控制包括固定费用控制、变动费用控制、生产设备管理、能源费用控制等四方面内容。
固定费用控制。对厨务营运来讲,固定费用控制主要是指对工具用具消耗、设备设施保养、餐具用具坏损进行控制。在操作层面,导入维护保养手册、岗位训练指导、具体赔偿责任,以降低固定费用水平。
变动费用控制。对厨务营运来讲,变动费用控制主要是指分解变动费用、制定降低措施、设计岗位责任。但是变动费用控制不能以牺牲产品质量为代价,同时,要导入制度管理(维护保养制度、能源节约制度)奖惩措施,将费用管理与奖励惩罚相联系。
设备设施管理。中国人的观念是重钱而请物。物是固化的资金需要精心护理、如果设备设施投资增大。厨务营运离不开设备设施,为使设备设施处于良好的运行状态,应对设备设施进行理性的维护与保养,这也是考核厨务管理内容的重要指标。
能源费用控制。能源消耗费用包括水、点、气、热等能源内容消耗。能源费用控制是指对能源是哟过的各个环节实施预算控制,即根据营业水平制定相应的能源消耗指标,并作为能源费用水平控制的依据,与实际能源消耗费用水平对比。控制能耗费用额度。
2、 岗位职责控制包括工作应有落实、责任应有主次、全员积极参与等三方面内容。
(1)工作应有落实。厨务费用控制要达到标准的要求,每项费用控制工作都要落实到工作岗位,这时岗位责任控制的前提,只有这样工作站、工作环节、工作岗位的费用控制才有责任人,费用管理与控制工作擦能得到落实。
(2)责任应有主次。厨务费用控制工作要有相应的岗位责任设计。由于不同工作岗位承担的工作内容是不同的,所以应强化重点工作岗位的责任设计,以减少、降低、防止不必要费用的发生。
(3)全员积极参与,餐饮企业厨务营运是有机的整体,包括若干部门和不同的工作岗位,任何部门、工作岗位的不协调都会造成费用水平增加,因而每个部门所属的工作岗位责任人应认真对待费用控制工作,认真落实费用控制工作,积极参与费用控制工作。
3、控制要有重点,重点控制方法包括重点环节控制、重要任务控制、重大活动控制等三方面内容。
重点环节控制。厨师长通过对厨务营运费用发生的检查与考核,应找出影响和阻碍费用控制与管理的环节,以此为重点强化该环节的费用控制与管理,当然费用控制重点不是固定不变的。当某阶段薄弱环节改进后,其它环节新问题又肯能出现,重点环节便随之转移,因而厨师长应调整费用控制工作重点,实施重点环节控制。
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